Corpo Discente - Egressos

Christiany Melo Cambraia

Título

Potencial antifúngico de formulações de sorbato de potássio em fungos presentes na indústria alimentícia

Data da Defesa

11/12/2025

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Banca

Examinador	Instituição	Aprovado	Tipo
Profa. Dra. Ana Luiza Malhado Cazaux de Souza Velho	Universidade Estadual do Ceará	Sim	Titular
Profa. Dra. Maria Fátima da Silva Teixeira	Universidade Estadual do Ceará	Sim	Suplente
Prof. Dr. Adson Ribeiro Marques	Centro Universitário Maurício de Nassau (Uninassau)	Sim	Titular
Prof. Dr. Isaac Neto Goes da Silva	Universidade Estadual do Ceará	Sim	Presidente
Prof. Dr. Wesley Lyeverton Correia Ribeiro	Universidade Federal do Ceará	Sim	Titular

Palavras-Chaves

conservante alimentar; doenças transmitidas por alimentos; teste de microdiluição em caldo.

Resumo

Os fungos são microrganismos amplamente distribuídos no ambiente, considerados importantes agentes de doenças transmitidas por alimentos, uma vez que algumas espécies podem produzir toxinas ou causar infecções quando presentes em alimentos contaminados. A crescente incidência de infecções fúngicas tem se refletido no aumento da demanda por antifúngicos no mercado global. Entretanto, o uso indiscriminado desses fármacos tem contribuído de forma significativa para o agravamento do fenômeno da resistência fúngica. Nesse contexto, as formulações contendo Sorbato de Potássio (SP), um sal de potássio do ácido sórbico, têm sido apontadas como alternativas promissoras no combate a estes microrganismos fúngicos, especialmente frente a cepas resistentes aos antifúngicos convencionais. A pesquisa tem como objetivo avaliar o potencial de formulações do SP na mitigação da carga fúngica. A pesquisa foi conduzida por meio do isolamento e identificação de fungos presentes no ar pelo método passivo de sedimentação em quatro empresas produtoras de massas e biscoitos nos locais de maior fluxo operacional deste setor produtivo. Em seguida, realizou-se o Teste de Microdiluição em Caldo com as cepas isoladas dos gêneros Aspergillus, Penicillium, e Candida utilizando 3 diferentes formulações à base de Sorbato de Potássio como princípio ativo, com o intuito de verificar sua eficácia em relação aos isolados fúngicos obtidos. As formulações apresentaram desempenho satisfatório sobre todos os gêneros de fungos filamentosos. Em contraste, no que se refere às células leveduriformes, apenas duas delas demonstraram resultados equivalentes. Inferindo-se que as pesquisas envolvendo SP se mostraram uma alternativa promissora para o desenvolvimento de novos agentes no controle da população fúngica das cepas mencionadas. Contudo, ressalta-se a necessidade da realização de experimentos adicionais que corroborem e ampliem a abrangência de ação antifúngica em outros gêneros fúngicos além de investigarem a possível toxicidade das concentrações testadas em organismos vivos, visando assegurar a segurança e a viabilidade de sua aplicação.

Abstract

Fungi are microorganisms widely distributed in the environment and are considered important agents of foodborne diseases, as some species can produce toxins o cause infections when present in contaminated foods. The growing incidence of fungal infections has been reflected in an increased global demand for antifungal agents. However, the indiscriminate use of these drugs has significantly contributed to the worsening of fungal resistance. In this context, formulations containing Potassium Sorbate (PS), a potassium salt of sorbic acid, have been identified as promising alternatives for combating fungal microorganisms, particularly those resistant to conventional antifungal agents. This study aimed to evaluate the potential of PS-based formulations in reducing fungal load. The research was conducted through the isolation and identification of airborne fungi using the passive sedimentation method in four pasta and biscuit manufacturing companies, focusing on areas with the highest operational flow. Subsequently, the Broth Microdilution Test was performed with isolated strains of the genera Aspergillus, Penicillium, and Candida, using three different Potassium Sorbate–based formulations as the active principle to assess their efficacy against the fungal isolates. The formulations demonstrated satisfactory performance against all filamentous fungal genera. In contrast, regarding yeast-like cells, only two formulations exhibited comparable efficacy. These findings indicate that PS represents a promising alternative for the development of new agents aimed at controlling the fungal populations of the tested strains. Nonetheless, additional studies are required to confirm and expand the antifungal spectrum of action across other fungal genera, as well as to investigate the potential toxicity of the tested concentrations in living organisms, ensuring the safety and feasibility of application.

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